Een keukenmes kopen?

Wat u moet weten over keukenmessen

Als u een keukenmes wilt kopen is het belangrijk dat u weet wat u nodig heeft en welk keukenmes het beste aan uw wensen voldoet.
Dit document helpt u met het maken van uw keuze en begint met een handig overzicht van de series die wij verkopen.

Overzicht van onze series

Hier vindt u een overzicht van de series die wij verkopen. Aangezien een serie uit wel 70 messen kan bestaan tonen wij hier alleen de 20cm koksmessen van de verschillende series.

Afbeelding	Fabrikant	Type	€-indicatie	Dikte	Hardheid (Rockwell)	Bijzonderheden
	Wüsthof	Grand Prix II	81	Normaal	56-58	Perfecte afwerking en kwaliteit. Ergonomisch handvat. Het alround koksmes!
	Wüsthof	Classic	81	Normaal	56-58	Zelfde mes als Grand prix II, maar met klassiek geklonken handvat.
	Wüsthof	Culinar	108	Normaal	56-58	Zelfde mes als Grand prix II, maar met roestvaststalen handvat.
	Wüsthof	Ikon	108	Normaal	56-58	Fraai houten handvat en lemmet zonder krop voor makkelijk slijpen
	Wüsthof	Classic Ikon	93	Normaal	56-58	Fraai kunststof handvat en lemmet zonder krop voor makkelijk slijpen
	Wüsthof	Classic Ikon Creme	93	Normaal	56-58	Fraai kunststof handvat en lemmet zonder krop voor makkelijk slijpen
	Wüsthof	Cordon Blue	87	Normaal	56-58	Geen vingerbescherming, dus makkelijker te slijpen, gepolijste extra scherpe snede
	Wüsthof	Gourmet	47	Dun	56-58	Zelfde staalkwaliteit maar goedkopere uitvoering, van dunner staal en zonder krop
	Wüsthof	Silverpoint	25	Dun	55	Voordeligste serie van Wüsthof met degelijk aangegoten handvat.
	Zwilling J.A. Henckels	Four Star	70	Normaal	56-58	Degelijk Duits mes
	Zwilling J.A. Henckels	Professional 'S'	75	Normaal	56-58	Zelfde als Four Star maar met klassiek, geklonken handvat.
	Zwilling J.A. Henckels	Twin Select	95	Normaal	56-58	Zelfde als Four Star maar met modern roestvaststalen handvat.
	Zwilling J.A. Henckels	Twin Cermax	217	Dun	66	Zeer hard lemmet, extreem scherp, Micarta handgreep
	Solicut	First Class	85	Normaal	56-58	Degelijk Duits mes. Dubbele krop.
	Solicut	First Class Edition	89	Normaal	56-58	Handvat van Kingwood. Mag niet in vaatwasser.
	Lion Sabatier	Forge	52	Dun tot normaal	55-56	Klassiek Frans mes. Dun en scherp lemmet. Lemmet en krop uit een stuk.
	Lion Sabatier	Forge	33	Dun	55-56	Goedkope lijn van Lion Sabatier. Krop van aluminium, op lemmet geperst. Dunner lichter lemmet.
	Lion Sabatier	Fuso	79	Dun	55-56	Design-mes van Lion Sabatier
	Global	G-serie	85	Dun	58	Sinds 1984 een topper. Licht, dun en vlijmscherp. Pas op voor namaak!
	Global	GF-serie	138	Dun - normaal	58	Gesmede serie van Global. Groter handvat en zwaarder lemmet.
	Kai	Shun	169	Dun	60	Damast staal met kern van VG-10 staal
	Chroma	Porsche Design	82	Normaal	60	Fraai design mes van Japanse kwaliteit. 15cm koksmes afgebeeld
	Amefa	Praxos	18	Normaal	55	Design-mes met zeer goede prijs-kwaliteit verhouding.

Dikte van een keukenmes

De snijeigenschappen van een keukenmes worden voor een groot gedeelte bepaald door de dikte van het mes. Hoe dikker een keukenmes is hoe meer weerstand het opwekt bij het snijden.
Dit wordt bepaald door de dikte van de snijkant (ook wel de vouw genoemd) en de vorm van het hele lemmet. Bij messen met een dikke rug (bovenkant van het mes) zal de dikte van de snijkant namelijk snel toenemen als het mes geslepen wordt.
Een dun mes is moeilijk te maken en vereist staal met een hoge weerstand tegen vervorming (=hardheid). De dunste messen zijn daarom relatief duur en zijn vaak gemaakt van niet-roestvast staal.
In de bovenstaande tabel geven wij per serie messen de dikte aan. Deze loopt uiteen van zeer dun (vlijmscherp maar voorzichtig mee omgaan) tot normaal (allround mes, kan tegen enige mishandeling). De kwalificaties 'dik' en 'zeer dik' ontbreken aangezien wij die messen niet willen verkopen. Wel hebben we natuurlijk hakbijltjes maar dat is een andere categorie.

Gesmeed of niet gesmeed?

Van oudsher heerst er bij veel mensen de opvatting dat keukenmessen gesmeed moeten zijn. Dit is NIET WAAR.
Smeden was vroeger de manier om staal geschikt te maken voor het maken van messen. Tegenwoordig brengen de staalfabrikanten echter staal op de markt dat al de gewenste structuur heeft.
Door bepaalde delen van een mes te smeden kan een mes uit een stuk worden gemaakt. Andere fabrikanten lassen de keukenmessen uit verschillende delen in elkaar. Dit hoeft, mits het goed gedaan wordt, geen mindere kwaliteit op te leveren.

Hardheid

De hardheid van een mes (weerstand tegen blijvende vervorming) is een indicatie voor de snelheid waarmee een mes bot wordt.
In het algemeen geldt: Hoe hoger de hardheid, hoe langer het mes scherp blijft. De hardheid van keukenmessen wordt doorgaans uitgedrukt in Rockwell C (HRC).

Handvat

Bij de keuze van een keukenmes moet je goed letten op de constructie van het handvat.
Wil je probleemloze messen die je (tegen ons advies in!) af en toe in de vaatwasser wilt doen? Kies dan voor messen met een aangegoten kunststof handvat of aangelast handvat van roestvast staal. Kies geen geklonken hanvat (klinknagels gaan oxideren, worden daardoor dikker en het handvat zal barsten) en zeker geen houten handvat.
Weet je echter van je zelf dat je zorgvuldig met je messen omgaat, dan is een mooi houten handvat of een geklonken handvat geen enkel probleem.

Slijpen

Ieder mes moet af en toe geslepen worden. Messen die niet bot worden bestaan niet!
Vanaf de eerste snee wordt een mes botter en om optimaal plezier van je keukenmes te hebben moet je het scherp houden. Wacht niet tot het bot is want dan heb je gemiddeld genomen met een half scherp mes geslepen!
Een mes scherp houden gaat eenvoudig op een slijpsteen. Tussendoor slijpbeurtjes zijn snel met een keramische slijpstaaf uit te voeren.
Aanzetstalen verkopen wij wel voor wie er per se een wil, maar in alle gevallen zijn onze zeer fijne keramische slijpstaven beter.

Laatst bekeken producten:

Leatherman - Charge TTI

€ 134,45

Global - G4 Orientaals Koksmes

€ 71,39