Böker Damast Black chef's knife. 130421DAM

Beau couteau de style japonais, bonne ergonomie et tranchant rasoir. Le VG10 est bien traité, coupe assez longtemps et reste facile à aiguiser avec de la céramique. La finition est correcte mais pas exceptionnelle, la lame est légèrement incurvée d'un côté au lieu d'être parfaitement droite. Les performances sont donc bonnes mais le contrôle qualité très moyen. Dans cette gamme de prix, en dessous des purs artisanaux forgés par un maître renommé, la gamme Kai Shun me semble d'un meilleur rapport qualité prix.